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    起泡酒产品知识

    浏览次数:1188日期:2015-09-08

    一、什么是起泡酒

    通俗的讲,就是通过自然发酵而产生汽泡的葡萄酒,(也就是通过发酵,酒中产生了二氧化碳),一定要自然发酵的才能称之为起泡酒,我们日常所知道的香槟也是属于起泡酒的一种,只不过只有法国香槟省生产的起泡酒才能叫香槟,其他地区产的此类酒则称之为起泡酒。现在市面上也有部分酒的汽泡是通过人工注入二氧化碳,使酒里产生汽泡,这种酒只能称之为汽酒,不能称之为起泡酒,其生产原理就和可乐、汽水的生产原理是一样的。像市面上那些人工注入二氧化碳的汽酒则颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩,意味着品质较差。  



    二、起泡酒生产过程

    •一款优质的起泡酒,其生产过程都离不开以下11个步骤:

    •人工采收葡萄 —— 给葡萄去茎、压碎(此过程是为了给葡萄取汁)—— 小心的压榨(像我们这种优质的起泡酒只采取第一次压榨的汁)—— 酒精发酵(此过程是为了让葡萄中的糖份转化成酒精,一般是在钢罐内进行)—— 基酒调和(此过程是为了保证酒的品质稳定,并创造独特口感)—— 酒精中加入糖和酵母菌,并装瓶(为瓶中二次发酵做准备)—— 瓶内二次发酵(此过程至少要在10℃左右进行9个月的时间)——瓶中陈年(发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养,使葡萄酒和气泡融为一体,并丰富酒香)—— 转瓶(把酒瓶倒放在酒架上,进行转动,使沉淀的酒渣倒置瓶口)—— 除渣(用低温使倒置酒渣的瓶口结冰,然后利用瓶口的气压使渣冲出瓶口)——补充原酒(补充除渣后酒中未满的体积)——封瓶



    三、如何品饮起泡酒

    •起泡酒的最佳饮用温度,约在摄氏6~10℃之间,你可以放在冰箱冷藏1天,或者冷冻2个小时,最好是放在冰桶里,在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种方法都可以达到需要的饮用温度。起泡酒多了一般葡萄酒所没有的气泡,所以在品饮时多了一份感官上的乐趣。饮用起泡酒可选择稍宽口的郁金香杯(也就我们所说的香槟杯),这样不仅可以细致地观赏到汽泡的层次,还可尽情领略起泡酒的迷人香味。

    4个步骤:

    观:欣赏冉冉上升、珍珠项链似的气泡。

    听:听小气泡在杯中的悦人节奏。

    嗅:如果你急着凑过脸去,充满活力的起泡酒就会给你来个冲鼻的下马威,所以最好等个几秒,让它在酒杯中适应环境后再去闻。

    酌:如果气泡颗粒大、粗糙又辣口、余味干涩,则意味着品质较差。陈年的起泡酒泡沫虽会因为年岁长而显得稀少,但色泽显得深纯,反之年轻的起泡酒则充满活力。